Henglein
Rama Cremefine
| Bierbraten
vogtländisches Rezept
| 2 Gläser | Bier, große, Pils vom Faß |
| 500 ml | Fleischbrühe |
| 2 ½ kg | Schweinenacken, mit Knochen |
| 1 | Möhre(n) |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 1 Stange/n | Lauch |
| 1 | Knollensellerie |
| 3 Wurzel/n | Petersilie |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 500 ml | Wein, rot, trocken |
| 4 | Pfeffer - Körner, schwarz |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 2 Zweig/e | Thymian |
| etwas | Butter, kalt |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Den vorher ca. 6 Stunden oder über Nacht in Bier eingelegten Schweinenacken mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. In einem Bräter in heißem Öl rundherum scharf anbraten, herausnehmen und beiseitestellen. Lauch, Möhren, Sellerie und Petersilienwurzeln putzen und kleinschneiden. Das Petersilienwurzelgrün ebenfalls kleinschneiden. Die Knochen und das Gemüse im Bratensatz des Schweinenackens braun rösten. Das Tomatenmark und die Tomaten dazugeben und mitrösten. Mit dem Rotwein ablöschen. Etwas Salz, die Pfefferkörner, die Lorbeerblätter und den Thymian hineingeben. Die Fleischbrühe und das Bier aufgießen und aufkochen lassen. Den Schweinenacken hineinlegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad zirka 45 Min. garen. Dabei immer wieder mit Flüssigkeit übergießen. Braten aus dem Bräter nehmen, Bratflüssigkeit herausnehmen und durch ein feines Sieb gießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit wenig Stärke oder Butterflöckchen binden.
Dazu vogtländische grüne Klöße und Sauerkraut.
Dazu vogtländische grüne Klöße und Sauerkraut.
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Kommentare anderer Nutzer
Pestü 
sagt:
sagt: 22.01.2002 10:14
Ein wunderbares Rezept. Werden als bald unsere Gäste auf der Wochenkarte erhalten. Gut zum praktischen Arbeiten für unsere Lehrlinge.
mikarst 
sagt:
sagt: 13.06.2002 10:37
tolles Rezept, habe es ausprobiert. Zusätzlich habe ich den Braten die letzten 15 Minuten mit Biergelee glasiert, wird irre knusprig.
Biene62 
sagt:
sagt: 08.07.2002 06:38
Mikarst - Danke für den Tipp. Ich habe den Braten schon einmal gemacht und er ist toll geworden.
docci
sagt:
sagt: 27.12.2002 17:31
Sehr leckeres Rezept - mal was anderes!
Nenen guten Rutsch! :o)
Nenen guten Rutsch! :o)
Gazghkull
sagt:
sagt: 19.01.2003 23:46
Einfach Klasse, das Rezept.
Danke
Danke
jschreiber
sagt:
sagt: 07.02.2003 18:25
Was bitte ist Biergelee ?????
Hausmami 
sagt:
sagt: 12.02.2003 23:02
Hört sich superlecker an das Rezept, ich werde es bald mal ausprobieren.
Allerdings mit Flaschenbier statt Bier vom Faß - läßt sich so schwer nach Hause bringen *grins*
Liebe Grüße
Hausmami
Allerdings mit Flaschenbier statt Bier vom Faß - läßt sich so schwer nach Hause bringen *grins*
Liebe Grüße
Hausmami
hermine
sagt:
sagt: 09.11.2003 18:48
Das ist das beste Nackenrezept was ich je ausprobiert habe. Auch mit Wildschweinnacken ist es ein Gedicht.
Vielen Dank
LG hermine
Vielen Dank
LG hermine
wattwurm 
sagt:
sagt: 11.11.2003 14:03
Eine Frage: Bei der Zubereitung steht: das Tomatenmark und die Tomaten dazugeben
Wieviele Tomaten? In der Zutatenliste fehlen sie.
vielen Dank
Wattwurm
Wieviele Tomaten? In der Zutatenliste fehlen sie.
vielen Dank
Wattwurm
kerzen-tante
sagt:
sagt: 12.11.2003 16:36
Soßen mit Bier sind immer sehr lecker.
Und ich trinke noch nicht mal Bier!
Schöne Grüße von der Kerzentante.
Und ich trinke noch nicht mal Bier!
Schöne Grüße von der Kerzentante.
NIKE2046
sagt:
sagt: 12.11.2003 21:53
dieser bierbraten habe ich noch nie gehört ! komisches rezept aber muss lecker sein!
14.11.2003 22:03
Biergelee, was ist das?
Gruß Herta
Gruß Herta
20.11.2003 02:18
...eine sehr interessante Mischung:
Rotwein & Bier. Das muss ich doch
demnächst mal ausprobieren. Danke
fürs Rezept. ;-))
Rotwein & Bier. Das muss ich doch
demnächst mal ausprobieren. Danke
fürs Rezept. ;-))
schorsch12 
sagt:
sagt: 22.11.2003 16:54
So was ähnliches hatten wir gestern abend, allerdings ohne Wein, nur mit einer Schwarzbiersauce.
Und was ist nun Biergelee? Die Herstellung, bitte.
gruß schorsch
Und was ist nun Biergelee? Die Herstellung, bitte.
gruß schorsch
tzampika
sagt:
sagt: 26.11.2003 22:21
Das ist so ganz der Braten nach unserem Geschmack!
Ich hab's ausprobiert und er war "butterzart".
Gaanz lekker!
Vielen Dank, Sonja, für das gute Rezept.
Ich hab's ausprobiert und er war "butterzart".
Gaanz lekker!
Vielen Dank, Sonja, für das gute Rezept.
muschelkoch
sagt:
sagt: 30.11.2003 20:38
Das ist eine ganz heiße Sache - und das Biergelee find i a no
(Hab auch das Beerenauslese-Gelee von Kracher gefunden!)
Danke für das Rezept
Grüsse vom Muschelkoch
(Hab auch das Beerenauslese-Gelee von Kracher gefunden!)
Danke für das Rezept
Grüsse vom Muschelkoch
wombat
sagt:
sagt: 02.12.2003 17:46
also ich muss zugeben - ich war zuerst etwas misstrauisch wegen der Mischung Rotwein und Bier - und die im Rezept angegebenen Tomaten fehlen auch auf der Zutatenliste. Aber dann haben mich die Kommentare doch zum Ausprobieren animiert ... und ich muss sagen, es hat sich gelohnt ! Tomaten hab ich jetzt zwar keine mit rein, aber ansonsten bin ich streng nach Rezept vorgegangen. Und diese Soße - einfach köstlich !
Jeanny0011
sagt:
sagt: 05.12.2003 20:29
Hört sich sehr lecker und simpel an. Wird gleich in den nächsten Tagen eingelegt und ausprobiert. Danke für das Rezept!
gabi_44
sagt:
sagt: 08.12.2003 09:33
einfach nur lecker und erst das Sößchen!!
VG
Gabi
VG
Gabi
tigertapsi
sagt:
sagt: 10.12.2003 22:26
klingt klasse
Jerchen 
sagt:
sagt: 18.12.2003 13:22
Hi Sonja!
O.K., auch gespeichert! Biersoßen sind eh super und das ganze mit Knödel und Kraut servieren gefällt mir! In meinem Winterurlaub habe ich genügend zu tun (kochen), neben meiner Frau habe ich noch weitere "Tester" im Visier!
Danke und frohes Fest!
Jerchen
O.K., auch gespeichert! Biersoßen sind eh super und das ganze mit Knödel und Kraut servieren gefällt mir! In meinem Winterurlaub habe ich genügend zu tun (kochen), neben meiner Frau habe ich noch weitere "Tester" im Visier!
Danke und frohes Fest!
Jerchen
susi256
sagt:
sagt: 19.12.2003 15:52
Das ist ein richtig leckeres Bratenrezept (wobei ich lieber ein magereres Schweinsteil genommen habe)! Hat bei uns großen Anklang gefunden.
susi
susi
Sylvi
sagt:
sagt: 29.12.2003 17:21
Habe mir das Rezept ausgedruckt und werde es demnächst mal nch kochen. Gruß Sylvi
Ottomar
sagt:
sagt: 06.03.2004 11:11
Habe nächste Woche wieder Stammtisch,da werde ich Deinen Braten servieren.
Gruß Ottomar
Gruß Ottomar
athch
sagt:
sagt: 11.04.2004 21:21
woh sonja das war ein toller braten heute zum mittagessen,habe jedoch nicht pilsner bier genommen,da ich in der schweiz nicht so gutes krieg.begnügte mich mit ein rathausbräu aus luzern,ist eine kleine brauerei nus r für sein eigengebrauch,der brauer ist östereicher,hat aber trotzdem super lecker geschmeckt
mfg athch
mfg athch
kräuterhexe29
sagt:
sagt: 21.04.2004 13:21
Ich habe das Rezept am WE ausprobiert, allerdings mit Flaschenbier. Da ich es besonders gut machen wollte, habe ich das Fleisch über Nacht eingelegt. War superzart, aber etwas herb. Werde mich beim nächsten Mal doch an die 6 Stunden halten. Sonst war es sehr lecker, vorallem durch das Gemüse. Danke für das oroginelle Rezept.
Gruß von der Kräuterhexe
Gruß von der Kräuterhexe
bewe1967
sagt:
sagt: 28.06.2004 10:16
diesen braten habe ich zur kommunion von meinem jüngsten gemacht mit dem guten einbecker dunkel. war super lecker und problemlos
lg betty
lg betty
Momoss
sagt:
sagt: 29.08.2004 17:21
Hatte letztes Jahr einen Bierbraten gemacht , der kam super an. Dazu gab es rohe Klösse und bunte Gemüseplatte (Blumenkohl, Erbsen/Möhren,Bohnen, Rotkohl, Brokkoli) Leider ist so ein Braten für 2 Persönchen doch etwas viel... da muss man sich eben wieder Leute dazu einladen *g*
LG
Momo
LG
Momo
pedders
sagt:
sagt: 10.11.2004 11:58
Superrezept! Habe übrigens 4 Tomatengenommen, nur die Hälfte Fleisch,
aber Lummer. Die Flüssigkeitsmenge sowie Gemüseangaben hab'
ich gelassen, so daß ich eine Mordsmenge Sauce zur Verfügung habe,
obwohl ich den Bräter nicht abgedeckt habe. Es entsteht ein Aroma hat,
das seinesgleichen sucht.
Danke Dir
Heinrich
aber Lummer. Die Flüssigkeitsmenge sowie Gemüseangaben hab'
ich gelassen, so daß ich eine Mordsmenge Sauce zur Verfügung habe,
obwohl ich den Bräter nicht abgedeckt habe. Es entsteht ein Aroma hat,
das seinesgleichen sucht.
Danke Dir
Heinrich
saba28
sagt:
sagt: 07.01.2005 17:15
Hallo Sonja,
das Rezept hört sich richtig gut an und obwohl ich aus dem Vogtland komme hab ich das so noch nie gehört. Ist schon kopiert und wird bald probiert!
LG Sandy
das Rezept hört sich richtig gut an und obwohl ich aus dem Vogtland komme hab ich das so noch nie gehört. Ist schon kopiert und wird bald probiert!
LG Sandy
22.02.2005 15:12
Das mit dem Biergelee wird wohl ein Rätsel bleiben, der Braten mit der Kombination Rotwein und Bier ist jedenfalls superwürzig.
Danke fürs Rezept!
LG
Schasti
Danke fürs Rezept!
LG
Schasti
Andy38
sagt:
sagt: 06.03.2005 20:13
Hmmmh, lecker .... schon gespeichert!!
Pinunskel
sagt:
sagt: 03.07.2005 15:54
Ist das jetzt eine Sage, die Geschichte mit dem Biergelee?
Aufklärung!!!
Aufklärung!!!
denikno 
sagt:
sagt: 05.12.2005 12:57
Das ist super lecker....wird es bei mir öfter geben..
Markus1177
sagt:
sagt: 03.02.2006 11:57
Wenn es euch geschmeckt hat, warum bewertet ihr es dann nicht?
jef1
sagt:
sagt: 03.02.2006 12:14
Hallo,
um etwas zur Biergelee"sage" beizutragen:
http://www.chefkoch.de/forum/2,25,17404,4,500,50/Biergelee.html
Zu kaufen gibts das hier:
http://www.cdt-web.de/lehner/index.php?id=72&backPID=72&tt_products=268
oder hier:
http://www.jortziks.de/pd-179967166.htm?categoryId=0
und das hab ich auch noch gefunden:
** Das Bier ( 2 Fl 0,33l) zum kcohen bringen und etwa auf 0,5l einkochen lassen, den Gelierzucker unter ständigem rühren hinzu geben. Das ganze 10 min kochen lassen ( Vorsicht!!!!!! Das Zeug entwickelt starkes Fernweh und versucht sich sehr nachdrücklich ausserhalb des Topfes umzusehen!) den Zitronensaft hinzu geben und nochmal 2 min kochen lassen, dann in Gläser füllen , Gläser fest verschließen und ab damit auf den Balkon.
Toll auf jeder art von Brot, nicht empfehlenswert zum Frühstück, da man danach riecht wie nach ein paar flaschen Bier. **
Bemerkenswert der letzte Satz ;-)
Gruß jef
um etwas zur Biergelee"sage" beizutragen:
http://www.chefkoch.de/forum/2,25,17404,4,500,50/Biergelee.html
Zu kaufen gibts das hier:
http://www.cdt-web.de/lehner/index.php?id=72&backPID=72&tt_products=268
oder hier:
http://www.jortziks.de/pd-179967166.htm?categoryId=0
und das hab ich auch noch gefunden:
** Das Bier ( 2 Fl 0,33l) zum kcohen bringen und etwa auf 0,5l einkochen lassen, den Gelierzucker unter ständigem rühren hinzu geben. Das ganze 10 min kochen lassen ( Vorsicht!!!!!! Das Zeug entwickelt starkes Fernweh und versucht sich sehr nachdrücklich ausserhalb des Topfes umzusehen!) den Zitronensaft hinzu geben und nochmal 2 min kochen lassen, dann in Gläser füllen , Gläser fest verschließen und ab damit auf den Balkon.
Toll auf jeder art von Brot, nicht empfehlenswert zum Frühstück, da man danach riecht wie nach ein paar flaschen Bier. **
Bemerkenswert der letzte Satz ;-)
Gruß jef
03.09.2006 15:53
Hallo!
Habe das Rezept vor einigen Tagen mit Pils (Flasche) und einem italien. Rotwein ausprobiert - es war sehr gut. Tomaten habe ich nicht zugegeben aber etwas mehr Wurzelgemüse verwendet. Sehr lecker!
Gruß
Grassi
Habe das Rezept vor einigen Tagen mit Pils (Flasche) und einem italien. Rotwein ausprobiert - es war sehr gut. Tomaten habe ich nicht zugegeben aber etwas mehr Wurzelgemüse verwendet. Sehr lecker!
Gruß
Grassi
Pinunskel
sagt:
sagt: 06.11.2006 16:44
@Markus1177: Hab ich!
mailo3
sagt:
sagt: 13.10.2007 20:48
hallo sonja,
dein bierbraten -rezept ist wirklich lecker. die 45 min. garzeit haben aber bei mir nicht gereicht. wahrscheinlich lags daran, weil ich den schweinehals ohne bein beim metzger kaufte. das fleischgewicht belief sich aber so um die 3 kg. (ergibt ca. 12 scheiben braten). anstelle des knochens zum anbraten hat mir die metzgerin spear-ribs empfohlen. kann ich nur weiter empfehlen. nach 45 min. hab ich dann das bratometer ins fleisch reingesteckt und dann noch weitere 45 min. weiter gegart, bis die kerntemperatur erreicht war.
obwohl ich zwei ganze flaschen pils zum einlegen verwendet habe, hat der wein in der sauce doch sehr dominiert. beim nächsten mal möchte ich ein etwas herberes bier wählen.
meine "test-esser" fanden die gemüse-gewürze-mischung ganz prima.
auf stärke für die sauce konnte ich ganz verzichten, weil ich das gemüse durch die gemüse-flotte-lotte gedreht habe.
lbg mailo3
dein bierbraten -rezept ist wirklich lecker. die 45 min. garzeit haben aber bei mir nicht gereicht. wahrscheinlich lags daran, weil ich den schweinehals ohne bein beim metzger kaufte. das fleischgewicht belief sich aber so um die 3 kg. (ergibt ca. 12 scheiben braten). anstelle des knochens zum anbraten hat mir die metzgerin spear-ribs empfohlen. kann ich nur weiter empfehlen. nach 45 min. hab ich dann das bratometer ins fleisch reingesteckt und dann noch weitere 45 min. weiter gegart, bis die kerntemperatur erreicht war.
obwohl ich zwei ganze flaschen pils zum einlegen verwendet habe, hat der wein in der sauce doch sehr dominiert. beim nächsten mal möchte ich ein etwas herberes bier wählen.
meine "test-esser" fanden die gemüse-gewürze-mischung ganz prima.
auf stärke für die sauce konnte ich ganz verzichten, weil ich das gemüse durch die gemüse-flotte-lotte gedreht habe.
lbg mailo3
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