Zwiebel abziehen, fein würfeln. Möhren schälen, klein würfeln.
1 EL Butter in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Möhren zufügen und 2 bis 3 Minuten mitdünsten. Reis dazugeben und unter Rühren bei kleiner Hitze etwa 2 Minuten mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen. Nach und nach heiße Brühe angießen und immer wieder umrühren. Das Risotto ist in 15 bis 20 Minuten gar.

Inzwischen Parmesan reiben. Lachsfilets kalt abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern.
Kurz bevor das Risotto gar ist, Öl in einer Pfanne erhitzen. Lachsfilets darin auf jeder Seite 3 bis 5 Minuten braten.
Kresse vom Beet schneiden, hacken und mit Parmesan und restlicher Butter unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto mit den Lachsfilets anrichten. Nach Belieben mit Kresse bestreuen. Die Lachsfilets mit Zitronensaft beträufeln.