Den Spinat auftauen lassen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Schafskäse mit Hilfe einer Gabel zu Krümeln zerdrücken.

Crème fraîche und Schmand miteinander verrühren, die 1/2 Zitrone auspressen und den Saft hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Anschließend den zerdrückten Schafskäse mit hineingeben.

Den Spinat in einer Pfanne mit dem Knoblauch und etwas Olivenöl kurz anschwitzen, dann flach in einer Auflaufform verteilen.
Den Herd auf höchste Stufe stellen und die gewürzten Hähnchenbrüste kurz von beiden Seiten scharf anbraten, dann auf den Spinat in die Auflaufform legen.
Die Zwiebeln braten, bis sie weich und eine leicht gebräunt sind. Die Pinienkerne gegen Ende mit hinzugeben und leicht mitbräunen lassen. Beides auf den Hähnchenbrüsten verteilen und die Sauce darüber geben. Den Gouda darüber reiben und alles bei ca. 200C° 20-30 min im Backofen überbacken.

Dazu passen gut Bandnudeln.