Zucchini in heißem Wasser 5 Minuten blanchieren. Der Länge nach aufschneiden & aushöhlen. Gehackte Zwiebeln leicht andünsten und mit dem Hackfleisch anbraten. Gewürfelte Paprika wie auch Knoblauch dazugeben. Nach 3 Minuten die Tomaten sowie das Tomatenmark unterrühren, mit ca. 1/4 Liter Wasser aufgießen & mit den Gewürzen abschmecken. So nochmals 5 Minuten aufkochen.
Die Zucchini in eine Auflaufform geben & mit der Hackfleischmasse füllen. Gerne darf hierbei etwas von der Masse auch neben den Zucchini sein. Im Backofen bei 180° Grad ca. 25 Minuten gar werden lassen. Sollte es zuwenig Flüssigkeit sein, ruhig mit etwas Wasser auffüllen.
Dazu schmecken Kartoffelecken oder auch Reis lecker! Lecker schmeckt es auch, wenn über die gefüllten Zucchini noch etwas Schafskäse gegeben wird (oder auch hinein).