Die Marzipanrohmasse fein reiben und mit einem Eiweiß verkneten. Puderzucker, Zucker, Zimt und 2 weitere Eiweiß unterkneten. Die Haselnüsse und die Hälfte der Mandeln dazugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Die Arbeitsfläche mit den restlichen Mandeln bestreuen und den Teig darauf knapp 1 cm dick ausrollen. Sterne oder Monde dicht an dicht ausstechen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen und die Plätzchen darauf setzen. Den übrigen Teig wieder zusammenkneten, ausrollen und weitere Formen ausstechen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft und so viel Eiweiß verrühren, dass ein glatter, dickflüssiger Guss entsteht. Die Plätzchen damit bestreichen und auf der zweiten Schiene von unten im vorgeheizten Backofen bei 140 Grad Umluft 10-12 Minuten backen, bis der Guss nur leicht gebräunt ist. Mit dem Papier vom Blech ziehen und auskühlen lassen.