Für die Füllung die Kuvertüre grob hacken. Die Sahne und die Kuvertüre in einen Topf geben. Die Kuvertüre bei milder Hitze unter ständigem Rühren in der Sahne schmelzen, sodass eine dickliche Masse entsteht. In den Kühlschrank stellen (Rum und Vanilleextrakt werden erst später dazu gegeben!).

Für den Teig die Schokolade im warmen Wasserbad schmelzen. Dann aus dem Wasserbad nehmen, damit sie etwas abkühlt. Die weiche Butter mit der Hälfte vom Zucker, Eigelb und geschmolzener Schokolade mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren. Das Eiweiß mit Salz und dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen. 1/3 des Eischnees unter die Fett-Zucker-Masse heben. Den übrigen Eischnee und das gesiebte Mehl darauf geben und alles behutsam zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig mit einer Palette gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Einschubleiste bei 175 Grad Umluft 12-15 Minuten backen. Die Kuchenplatte mit dem Papier vom Blech ziehen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Das Papier abziehen und die Teigplatte halbieren.

Die Schokoladencreme unter Zugabe von Rum und Vanilleextrakt glatt, aber nicht schaumig rühren. Die Creme auf eine Kuchenhälfte streichen, die andere Hälfte darauf legen und leicht andrücken. Die Ränder glatt streichen und den Kuchen für etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Für die Glasur die Kuvertüre grob hacken und mit Zucker und Wasser unter Rühren aufkochen lassen. Die Glasur so lange abkühlen lassen, bis sie dickflüssig ist. Dann gleichmäßig auf den Kuchen streichen. Noch einmal eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Den Kuchen mit einem scharfen, in heißes Wasser getauchten Messer in etwa 5 x 10 cm große Rechtecke schneiden, sodass ca. 14 Stücke entstehen.