Das Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch klein hacken und darin kurz anbraten. Die Dosentomaten dazugeben und zum Kochen bringen. Die Kartoffel schälen, in kleine Würfel schneiden und ebenfalls in den Topf geben. Umrühren und 1-2 Minuten köcheln lassen. Dann alle anderen Zutaten hinzugeben, außer der Paprikaschote. Den Eintopf 10-15 Minuten köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren.

Wenn die Kartoffeln gar sind, die klein geschnittene Paprikaschote hinzugeben, noch eine Minute köcheln lassen und abschmecken.

Man kann den Eintopf mit einer Scheibe Brot genießen, er macht aber auch ohne Beilage satt.