Gefrorene Maronen auf einem Backblech verteilen und im Backofen auftauen lassen, dann herausnehmen und den Ofen auf 190° vorheizen. Den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Die Kürbishälften in dünne Scheiben schneiden. In einem tiefen Teller ca. 100 ml Olivenöl mit Koriander, Chili, Salz und Pfeffer verrühren, die Kürbisstücke einzeln darin wenden und dann dicht an dicht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 30 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Chorizowürfel in einer Pfanne ohne Fett knusprig rösten (sie verlieren dabei unheimlich viel Fett), dann in ein Sieb geben, sodass noch weiteres Fett abtropft. Den Salbei in feine Streifen schneiden. Chorizo, Maronen und Salbei mit ca. 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und über die Kürbisspalten geben, alles im Ofen weitere 10 Minuten backen. Das Backblech aus dem Ofen nehmen und die Mischung grob durchhacken. Sie schmeckt jetzt schon toll!

In einem großen Topf ca. 3 Minuten Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Dann den Reis dazugeben und unter Rühren glasig braten. Mit dem Wein ablöschen und so lange bei niedriger bis mittlerer Hitze unter Rühren köcheln lassen, bis der Reis den Wein aufgenommen hat. Nun eine Kelle Brühe dazugeben und wieder rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesaugt hat. Unter Rühren nach und nach so viel Brühe zugeben, bis der Reis fertig ist - er sollte gar sein, aber noch etwas Biss haben. Das dauert mindestens 15 Minuten (ab dann immer mal wieder probieren!).

Nun die gehackte Kürbismischung, Parmesan, Butter und Mascarpone nach und nach unter den Risotto rühren. Wenn er zu trocken wirkt, noch etwas Brühe oder heißes Wasser dazugeben. Er sollte nicht fest, aber auch nicht zu suppig sein, sondern etwas fließen. Den Topf vom Herd nehmen, zudecken und 5 Minuten ruhen lassen, dann servieren und genießen!

Dazu passt ein grüner Salat.