Die Eier trennen. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker vermischen, dann den Mascarpone unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Die Biskuits hacken. Die Pfirsiche häuten, entsteinen und in Würfel schneiden. Einige schöne Himbeeren für die Dekoration beiseite legen.

Die Hälfte der Biskuits auf Dessertschalen verteilen. Ein Drittel Mascarponecreme darauf geben,, dann die Hälfte der Himbeeren und Pfirsiche. Wiederholen und mit einer Cremeschicht enden. Mit Himbeeren verzieren. Vor dem Servieren mindestens 3 Stunden kalt stellen.