Henglein
Rama Cremefine
| Gebeizter Oktopus auf schwarzen Linsen
| 1 kg | Oktopus |
| 1 EL | Salz |
| ¼ Liter | Weißwein, trockener |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 Zweig/e | Thymian |
| 1 EL | Pfefferkörner, schwarze |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| ¼ Liter | Rotwein |
| 200 g | Linsen, schwarze (Belugalinsen) |
| 2 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Balsamico |
| ¼ Liter | Geflügelfond |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 1 | Tomate(n) |
| 1 Kopf | Frisée |
Zubereitung
Den Oktopus von Kopf und Kauwerkzeugen befreien, waschen und in 2 Liter kochendes Salzwasser geben. Ca. 50 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Nach 20 Minuten Weißwein, Petersilie, Lorbeerblatt, Thymian und Pfefferkörner dazugeben. Wenn der Oktopus gar ist, herausnehmen, und den Sud offen auf die Hälfte einkochen lassen. Die Zwiebel würfeln und den Knoblauch hacken; beides mit dem Rotwein in den Sud geben. Den Sud erkalten lassen und den Oktopus 8 Stunden darin beizen.
Die Linsen im Olivenöl anschwitzen. Balsamico und Geflügelfond hinzu gießen, pfeffern und die Linsen nach Packungsanweisung bissfest kochen, anschließend mit Salz abschmecken. Den Schnittlauch klein schneiden und unterrühren.
Den Oktopus aus dem Sud heben, in Scheiben schneiden und auf den Linsen anrichten. Mit Tomatenwürfeln und Frisée garnieren.
Tipp: Oktopusfleisch wird zart, wenn man es vor dem Garen 1-2 Tage tiefkühlt und über Nacht im Kühlschrank auftauen lässt.
Die Linsen im Olivenöl anschwitzen. Balsamico und Geflügelfond hinzu gießen, pfeffern und die Linsen nach Packungsanweisung bissfest kochen, anschließend mit Salz abschmecken. Den Schnittlauch klein schneiden und unterrühren.
Den Oktopus aus dem Sud heben, in Scheiben schneiden und auf den Linsen anrichten. Mit Tomatenwürfeln und Frisée garnieren.
Tipp: Oktopusfleisch wird zart, wenn man es vor dem Garen 1-2 Tage tiefkühlt und über Nacht im Kühlschrank auftauen lässt.
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