Hähnchenbrüste und Süßkartoffeln in kleine Stücke schneiden, Thai-Auberginen achteln, Kirschtomaten vierteln, Zwiebeln klein hacken. Pak-Choi –Blätter quer in Streifen schneiden, Blätter noch mal durch teilen. Pflanzenöl in Wok oder Pfanne erhitzen, Zwiebeln anschwitzen. Rote Currypaste einrühren und kurz andünsten, bevor zunächst die Hälfte der Kokosmilch zugegossen wird. Hähnchen, Süßkartoffeln und Auberginen zugeben und auf kleiner Flamme insgesamt ca. 8 Minuten köcheln lassen. Restliche Kokosmilch nach 2 Minuten zugießen. Mit Salz/Fischsauce und evtl. Garam Marsala und Cayennepfeffer abschmecken bis der gewünschte Schärfegrad erreicht ist. Nach Ablauf der 8 Minuten Tomaten und Pak Choi zugeben und kurz erhitzen, so dass der Pak Choi knackig bleibt.
Mit Basmati-Reis servieren.