Knochen in die tiefe Pfanne des Ofens geben. Zwiebeln unten stutzen, halbieren und mit der Schnittfläche auf das Blech setzen. Gemüse putzen, würfeln, beifügen. Auf Mitte in den heißen Ofen schieben und etwa 40 Minuten braten, bis alles dunkelbraun, aber nicht verbrannt ist. In den Suppentopf umfüllen, die Rückstände mit 0,5 L Wasser lösen und beifügen. Außerdem 3 L Wasser und Gewürze. Über geringer Hitze 2 Stunden ziehen lassen, durch Papier oder ein Tuch filtern und kalt stellen. Das Fett abheben.
Bis 12 Monate einfrieren.