80 ml Wasser in einer Pfanne erhitzen, nacheinander die klein geschnittenen Zwiebeln und die zerkleinerten Tomaten zugeben und andünsten. Mit dem restlichen Wasser aufgießen.
Die Stiele der Auberginen abschneiden, die Auberginen waschen, in Scheiben und dann in Stücke schneiden und in den Topf geben. Gehackte Petersilie, zerkleinerten Knoblauch und Salz unterrühren. Wenn das Gemüse kocht, den Reis hinzufügen und bei kleiner Hitze gar ziehen lassen.