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Ibérico - Schweinskarree in Sesamhülle mit grünem Spargel
unglaublich toller Geschmack
Zutaten
| 4 Port. | Schweinefleisch - Schweinskarree iberisch; alternativ 700g Schweinefilet |
| 1 kg | Spargel, grün, unteres Drittel geschält, quer schräg halbiert |
| 1 | Limette(n), Saft + abgeriebene Schale |
| 8 Zehe/n | Knoblauch, gewürfelt |
| 1 EL | Zucker |
| 200 ml | Gemüsebrühe |
| Salz | |
| 2 EL | Koriandergrün, grob geschnitten |
| 6 EL | Öl, zum Braten |
| 5 EL | Chilisauce, süß |
| 4 EL | Sauce (Teriyakisauce) |
| 25 g | Sesam, trocken in Pfanne geröstet |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 50 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Zucker in einem Topf schmelzen, Knoblauch darin andünsten, mit Limettensaft und 75ml Brühe ablöschen, salzen und fast gänzlich einkochen lassen.
Karreescheiben salzen und in 3 EL Öl in einer Pfanne pro Seite 4-5 Minuten goldbraun braten.
Spargel im Wok bei starker Hitze im restlichen Öl bei starker Hitze 5 Minuten unter ständigem Rühren braten, dabei nach und nach mit der restlichen Gemüsebrühe ablöschen. Zum Schluss Chili- und Teriyakisauce zugeben und abschmecken. Limettenschale und Koriander untermengen. Fleischscheiben mit den Rändern im gerösteten Sesam wälzen, mit Knoblauch bestreuen und servieren.
Dazu passt Reis.
Alternative mit Schweinefilet:
Das Filet salzen, ebenfalls in 3 EL Öl goldbraun anbraten; dann im auf 200°C vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 12 Minuten garen. Im Sesam wälzen und in Scheiben schneiden.
Karreescheiben salzen und in 3 EL Öl in einer Pfanne pro Seite 4-5 Minuten goldbraun braten.
Spargel im Wok bei starker Hitze im restlichen Öl bei starker Hitze 5 Minuten unter ständigem Rühren braten, dabei nach und nach mit der restlichen Gemüsebrühe ablöschen. Zum Schluss Chili- und Teriyakisauce zugeben und abschmecken. Limettenschale und Koriander untermengen. Fleischscheiben mit den Rändern im gerösteten Sesam wälzen, mit Knoblauch bestreuen und servieren.
Dazu passt Reis.
Alternative mit Schweinefilet:
Das Filet salzen, ebenfalls in 3 EL Öl goldbraun anbraten; dann im auf 200°C vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 12 Minuten garen. Im Sesam wälzen und in Scheiben schneiden.
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