Das Öl in einen Topf erhitzen und die Senfsamen darin abgedeckt platzen lassen. Curryblätter(Curry), Kurkuma, Ingwer, Chili und Zwiebeln hinzugeben und ohne Deckel braten, bis die Zwiebeln glasig sind. Kartoffeln und 250 ml Wasser hinzufügen. Mit einem Holzlöffel rühren bis die Kartoffeln mit den Gewürzen umhüllt sind. Abgedeckt solange kochen, bis die Kartoffeln gar sind. Falls die Sauce noch zu flüssig ist, den Deckel abnehmen und solange köcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Ist keine Flüssigkeit mehr im Topf bevor die Kartoffeln gar sind, etwas Wasser hinzu fügen. Sind die Kartoffeln gar, den Tamarindenextrakt einrühren und mit Salz abschmecken.