Den Ofen auf 200°C vorheizen. Mehl mit Backpulver mischen. Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Eigelb, Eiweiß und Butter hinzufügen und alles mit den Knethaken verkneten. Danach den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen verkneten. Sollte er kleben, den Teig in Folie gewickelt kurz kalt stellen. Die Hälfte des Teiges auf dem Boden einer 28er-Springform ausrollen und den Springformrand befestigen.

Mohnback mit Vanillezucker, Zimt, Nelken, Semmelbröseln, Milch und Rum-Rosinen in einer Schüssel gut verrühren und auf den Kuchenboden streichen. Einen Wiener Boden darauf legen und leicht andrücken.

Die Nüsse mit Milch, Zucker, Zimt, Rum und Semmelbröseln vermischen und die Nussfüllung auf dem Wiener Boden glatt streichen. Den zweiten Wiener-Boden darauf legen und leicht andrücken.

Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Apfelstücke mit Zucker, Zimt und Rum-Rosinen mit etwas Wasser in einem Topf unter Rühren leicht dünsten. Die Apfelfüllung auf dem Wiener-Boden verteilen und abkühlen lassen.

Den restlichen Knetteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden 28cm Platte ausrollen und auf die Apfelfüllung legen. Die Teigplatte mehrmals mit einer Gabel einstechen. Eigelb mit Milch verquirlen und die Teigplatte damit bestreichen. Den Kuchen bei 180°C ca. 80 Minuten backen, anschließend aus der Form lösen und erkalten lassen.