Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Die Zutaten für den Teig zusammen in eine Schüssel geben und mit den Knethaken Streusel herstellen. 2/3 davon in einer 26er-Springform verteilen und am Boden andrücken. Die restlichen Streusel verkneten und zu einer Rolle formen. Die Rolle innen an den Rand der Springform legen und zu einem 2-3 cm hohen Rand andrücken.

Die Birnen zum Abtropfen in ein Sieb geben. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Die Sahne mit der Puddingcreme in einem Rührbecher in ca. 1 Minute zu einer Creme aufschlagen und den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Creme auf den Streuselboden streichen und die Birnen mit der Wölbung nach oben auf die Creme legen. Die Tarte ca. 1 Stunde backen.

Den Kuchen in der Form gut eine Stunde abkühlen lassen. Am besten auf einem Kuchenrost, damit die Wärme entweichen kann.

Für den Schokoguss die Sahne mit Kakaogetränkepulver und Kakaopulver in einem Topf verrühren, erhitzen und abkühlen lassen. Die Schokolade in grobe Stücke brechen und in der heißen Sahne schmelzen. Etwas abkühlen lassen und dann gleichmäßig über die Birnen gießen. Die Tarte vor dem Servieren gut 3 Stunden kalt stellen.