Die Zwiebel und den Knoblaucn fein würfeln und im Olivenöl glasig andünsten. Den Reis begeben und rühren, bis dieser vom Öl überzogen ist. Mit dem Weißwein ablöschen und solange rühren, bis die Flüssigkeit verkocht ist.
Zwischenzeitlich den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Pfanne anbraten. Mit Salz und Peffer abschmecken.

Reis mit einem Schöpflöffel Brühe übergießen und weiterrühren bis wieder die Flüssigkeit verkocht ist. Diesen Vorgang solange wiederholen, bis der Reis noch ganz leichten Biss hat. Dann den Safran (ich weiche diesen zuvor in etwas Wasser ein) und den Parmesan dazugeben. Zum Schluss den Spargel untermischen. Ca. 3 min auf niedriger Flamme ziehen lassen und dann mit dem angebratenen Frühstücksspeck servieren.