Die Butter im Wasserbad erwärmen, das Mehl zufügen und glattrühren. Aufs Feuer bei niedriger Temperatur setzen und nach und nach die Brühe zugeben, aufkochen lassen. Die Eier verschlagen und den Saft der Zitrone zugeben. Die zuerst hergestellte Mischung wieder ins Wasserbad geben und die Ei-Zitronenmasse langsam 2-3 Min. unterrühren. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken und evtl. Petersilie zugeben.

Passt zu Kalbfleisch, Huhn, Gemüse oder Fisch.