Den Schweinebraten mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben und in der Butter rundherum goldbraun anbraten. Danach die fein geschnittene Zwiebel hinzugeben und anbräunen lassen. Den Weißwein angießen und den Braten zugedeckt 60-75 Minuten bei mittlerer Hitze im Ofen garen. Nach Ende der Garzeit den Braten herausnehmen und warm stellen.

Die geputzten und fein geschnittenen Pilze ca. 3 Minuten in einem walnussgroßen Stück Butter braten.

In den Bräter die Crème fraîche, den Apfelsaft, einen halben Teelöffel gehackten Thymian, den Sellerie, die Apfelstücke und die Champignons geben. Alles gut durchmischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sanft zum Kochen bringen. Den Braten wieder einlegen und noch 15 Minuten zugedeckt im Ofen ziehen lassen.

Zum Schweinebraten nach Art der Normandie können Kroketten, Rösti, Salzkartoffeln oder ein Kartoffel-Zucchini-Gemüse gereicht werden.

Der passende Wein dazu ist Cidre brut oder doux, nach Geschmack. Ebenso passt ein Elsässer Pinot Gris ausgezeichnet dazu.

Baguette sollte auf dem Tisch ohnehin stets vorhanden sein.