Henglein
Rama Cremefine
| Salbei - Seeteufelspießchen mit Spargel
)
| 3 Stiele | Salbei |
| 1 Stück | Ingwer (3 cm) |
| 3 EL | Rapsöl |
| Pfeffer, frisch, schwarz, gemahlener | |
| 6 | Fischfilet(s), (Seeteufelfilets - Medaillons) |
| 600 g | Spargel, weißer |
| Salz | |
| Zucker | |
| 1 TL | Butter |
| etwas | Zitronensaft |
| 1 | Schalotte(n), fein gehackte |
| 1 Zehe/n | Knoblauch, fein gehackte |
| 6 EL | Olivenöl |
| 100 g | Linsen, rote |
| 200 ml | Gemüsefond |
| 2 | Frühlingszwiebel(n), fein gehackte |
| 3 EL | Balsamico |
| etwas | Meersalz, grobes |
Zubereitung
Die gewaschenen, trocken getupften Salbeiblätter zum Trocknen beiseite stellen.
Den Ingwer schälen, fein reiben mit Rapsöl und etwas Pfeffer mischen. Die Medaillons mit dem Ingweröl einreiben und in einem verschlossenen Gefäß ca. 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
Fein gehackte Schalotte und Knoblauch in einem EL erhitztem Olivenöl andünsten. Die Linsen anschließend hinzufügen. Den Fond aufgießen und gute 8 Minuten leise köcheln lassen. Eine Minute vor Ende der Garzeit die Frühlingszwiebeln hinzufügen. Sollte jetzt noch Garflüssigkeit vorhanden sein, das Linsengemisch durch ein Sieb abgießen und gründlich abtropfen lassen.
Den Spargel schälen, in einen weiten Topf geben und 1 cm hoch Wasser aufgießen. Mit 1/2 TL Salz und einer Prise Zucker, Butter und etwas Zitronensaft aufkochen. Den Spargel darin zugedeckt, je nach Dicke 12- 15 Minuten garen.
Die Seeteufel - Medaillons abwechselnd mit Salbeiblättchen auf Spieße stecken, pfeffern. Die Spieße in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten ca. 2 Minuten braten.
5 EL Spargelwasser mit Pfeffer, Salz, Essig, Zucker und dem Rest Olivenöl zur Vinaigrette verrühren, mit den Linsen mischen und abschmecken. Spargel abgießen. Spargel, Linsen und Spieße auf den Tellern mit Balsamico anrichten.
Den Ingwer schälen, fein reiben mit Rapsöl und etwas Pfeffer mischen. Die Medaillons mit dem Ingweröl einreiben und in einem verschlossenen Gefäß ca. 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
Fein gehackte Schalotte und Knoblauch in einem EL erhitztem Olivenöl andünsten. Die Linsen anschließend hinzufügen. Den Fond aufgießen und gute 8 Minuten leise köcheln lassen. Eine Minute vor Ende der Garzeit die Frühlingszwiebeln hinzufügen. Sollte jetzt noch Garflüssigkeit vorhanden sein, das Linsengemisch durch ein Sieb abgießen und gründlich abtropfen lassen.
Den Spargel schälen, in einen weiten Topf geben und 1 cm hoch Wasser aufgießen. Mit 1/2 TL Salz und einer Prise Zucker, Butter und etwas Zitronensaft aufkochen. Den Spargel darin zugedeckt, je nach Dicke 12- 15 Minuten garen.
Die Seeteufel - Medaillons abwechselnd mit Salbeiblättchen auf Spieße stecken, pfeffern. Die Spieße in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten ca. 2 Minuten braten.
5 EL Spargelwasser mit Pfeffer, Salz, Essig, Zucker und dem Rest Olivenöl zur Vinaigrette verrühren, mit den Linsen mischen und abschmecken. Spargel abgießen. Spargel, Linsen und Spieße auf den Tellern mit Balsamico anrichten.
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