Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Papierförmchen in ein 12er Muffinblech verteilen.
Das Mehl in eine Schüssel geben und mit Backpulver, Natron und Zitronenschale vermischen.
Das Ei in einer anderen Schüssel leicht verquirlen. Den Zucker, den Vanillezucker, das Öl und die Sahne hinzufügen und gut vermischen.
Die Mehlmischung zum Eiergemisch geben und kurz unterrühren. Die Rhabarberstücke und die unaufgetauten Himbeeren hinzugen und unterheben.

Den Teig in die Papierförmchen füllen. Im Backofen 20-25 Min. backen.