Den weißen Spargel schälen und die Stielenden abschneiden. Die Schalen waschen und in einem Topf mit einem halben Liter Wasser bedecken. Geschlossen etwa 15 Minuten kochen lassen. Anschließend abseihen und den Sud auffangen (ca 1/4 Liter).

Die Spargelstangen in kleine Stücke schneiden. Die Schalotte schälen und fein würfeln.
Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Schalottenwürfel darin andünsten. Mehl darüber stäuben und unter Rühren mit anschwitzen. Mit dem Sud und der Milch ablöschen, einmal aufkochen lassen. Die Spargelstücke hinzufügen und etwa 10 Minuten mitköcheln lassen. Anschließend pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken.

Die Chilischote entkernen/enthäuten, fein würfeln und beiseite stellen.

Von dem grünen Spargel die Enden abschneiden. Diese in so viel Salz/Zucker - Wasser legen, dass sie gerade bedeckt sind. Ca. 8-9 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Garnelen darin kurz braten, salzen und pfeffern.

Spargel ubd Garnelen in vier Portionen teilen, anrichten, mit den roten Chiliwürfeln bestreuen und den Kerbelblättchen garnieren. Die Sauce dazu reichen.