Das Wasser in einen Topf geben und mit Butter und Salz aufkochen lassen. Das Mehl auf einmal dazu schütten und bei kleinster Hitze so lange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. Den heißen Teig in eine Schüssel geben und ein Ei nach dem anderen unterrühren. Mit dem letzten Ei auch das Backpulver dazugeben. Den Teig in drei gleich große Portionen teilen. Unter eine Portion den Schinken, unter die zweite Käse und Paprikapulver mischen. Die letzte Portion erhält keine Zutaten, sondern wird nach dem Backen mit Frischkäsecreme gefüllt.

Mit Hilfe von zwei Teelöffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech kleine Teighäufchen setzen. Die Windbeutel im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen.

Für die Frischkäsecreme den Frischkäse mit Sahne und Schnittlauch cremig rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schinken-Windbeutel und Käse-Paprika-Windbeutel auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die anderen mit einer Schere aufschneiden, leicht abkühlen lassen, und mit der Frischkäsecreme füllen.