Alle Zutaten für die Füllung und 125 ml Weinbrand gut vermengen. Mischung in saubere, ausgekochte Einmachgläser bis etwa 1,5 cm unter den Glasrand füllen. Mit einem Spieß Luftblasen entfernen, den Rand mit einem Geschirrtuch säubern, etwas Weinbrand über die Fruchtmischung geben und luftdicht verschließen. Die Gläser mit Inhalt und Datum beschriften und mindestens 3 Wochen, maximal 6 Monate kühl lagern.

Für den Teig Mehl, Zucker und eine gute Prise Salz in eine Schüssel sieben. Butter hineinreiben, bis die Mischung feinen Brotkrumen ähnelt. Eine Vertiefung in die Mitte drücken und Eier, Vanillearoma und 2-3 TL Wasser zugeben. Mit Hilfe eines Messers mit gerader Klinge oder eines Teigschabers zum Teig verarbeiten. Falls der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl zugeben. Auf einer leicht bemehlten, kalten Oberfläche zu einem Laib kneten, flach drücken und bedeckt 20 Minuten abkühlen lassen.

Etwa 1/3 des Teiges in Klarsichtfolie eingewickelt in den Kühlschrank stellen. Den restlichen Teig 3 mm dick ausrollen und 48 Plätzchen mit 7 cm Durchmesser ausstechen.

4 Tortelett-Backförmchen mit je 12 flachen Vertiefungen mit den Plätzchen auslegen, mit je 1 EL Fruchtmischung füllen und kalt stellen.

Ofen auf 200°C vorheizen.
Den gekühlten Teig ausrollen und 48 Teigdeckel mit 6 cm Durchmesser ausstechen und in der Mitte mit einem Küchenmesser eine kleine Öffnung schneiden. Auf die Plätzchen legen und diese weitere 15 Minuten kalt stellen.

Mit Eiweiß einstreichen, nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und 12-15 Minuten backen.