Die Hälfte des Champagners in eine Schüssel geben und warten, bis die Bläschen verschwunden sind. Die Gelatine in einer gleichmäßigen Schicht auf den Champagner geben und etwas fest werden lassen, nicht rühren. Inzwischen den restlichen Champagner in einen großen Topf gießen, den Zucker und die Schalenstreifen zugeben und bei mittlerer Hitze rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Topf vom Herd nehmen, Gelatinemischung hineingeben und rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Ganz abkühlen lassen, dann die Schalenstreifen entfernen.

Beeren auf 8 Sektgläser à 125 ml verteilen und das Gelee langsam in die Sektgläser gießen. In den Kühlschrank stellen, bis die Gelatine fest geworden ist. 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.