Kartoffeln 5-10 Minuten garen. Wasser abgießen und die Kartoffeln zerstampfen. Ei schlagen und mit Eigelb, Parmesan, Schinken und Petersilie in den Kartoffelbrei rühren.
Brei in 12 Portionen teilen, auf ein Blech stellen, mit Klarsichtfolie bedecken und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Portionen zu Birnen formen und im Mehl, im Ei und dann im Weißbrot wälzen. Spaghetti in kleine Stücke brechen und diese als Stiele in die Birnen stecken. Birnen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Einen großen Topf zu 1/3 mit Öl füllen und erhitzen. Immer nur 4-5 Birnen gleichzeitig frittieren, damit der Topf nicht zu voll ist. Birnen etwa 2 Minuten im Topf lassen, bis sie gleichmäßig gebräunt und durchgegart sind. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Heiß oder warm servieren.