Wachteln waschen, trocken tupfen und mit Salz von innen und außen einreiben, mit Speck umwickeln. Mit etwas Öl in einem großen Topf rundum kurz anbraten, Sultaninen, Zwiebeln und Piment hinzugeben und kurz mitbraten. Mit Weißwein ablöschen, Wasser auffüllen, bis die Wachteln knapp mit Flüssigkeit bedeckt sind. 45 min auf kleiner Flamme schmoren lassen.
Die Wachteln entnehmen und warm halten. Soße einkochen, durch ein Stahlsieb passieren, mit Salz abschmecken und mit Soßenbinder andicken. Soße über die Wachteln geben.

Dazu passt am besten Reis mit Safran.