Die Schalotte schälen und fein hacken. Sellerie, Karotte und Zucchino in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Die Paprikaschote schälen (das geht am besten mit einem Sparschäler) und ebenfalls klein würfeln. Den Thai-Spargel in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.

Die Brühe aufkochen lassen und warm halten. In einem anderen Topf Olivenöl erhitzen und darin Schalotten, Karotten, Paprika und Sellerie ca. 3 Minuten anbraten. Den Reis zufügen und so lange mit anschwitzen, bis alle Körner gleichmäßig mit Öl überzogen und glasig sind. Mit dem Weißwein ablöschen, einkochen lassen und mit etwas Brühe aufgießen. Nach und nach immer wieder Brühe dazugeben und umrühren.

Nach ca. 5 Minuten die Zucchiniwürfel unterheben und weiter rühren. 8-10 Minuten vor Ende der Garzeit (dauert bei mir 20-25 Minuten) den Thai-Spargel zufügen.

Wenn der Risotto eine schön cremige Konsistenz hat und die Körner gar, aber noch ein wenig bissfest sind, den Parmesan und die Petersilie dazugeben und auch die Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Wer mag, kann auch bei Tisch noch frisch geriebenen Parmesan darüber streuen.