Die Hefe in der angewärmten Milch anrühren und mit dem Mehl, dem Salz, 20 g Zucker und 40 g Butter zu einem Hefeteig verarbeiten. Den Teig gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat und in eine Kastenform oder eine Rehrückenform füllen. Bei 200° auf der unteren Schiene des Backofens ca. 25 Min. backen. Die Oberfläche sollte leicht gebräunt sein.

Nach dem Erkalten in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein ungefettetes Backblech legen.

Für den Zuckerzwieback 100 g Butter mit 150 g Zucker mischen, für den Aniszwieback auch noch den Anis zugeben und auf die Scheiben streichen.
Bei 225° auf der mittleren Schiene des Backofens ca. 15-18 Min. backen. Je nach Ofen dauert das auch etwas länger. Der Zwieback muss richtig trocken sein.

Man kann den Zwieback natürlich auch ohne den Guss herstellen.