Bacon in einem großen Topf anbraten, Schalotten zugeben und kurz mitbraten. Bacon und Schalotten aus dem Topf nehmen und das Fleisch im Fett des Bacon kräftig anbraten. Möhren dazugeben und kurz mitschmoren. Thymian dazugeben, Bacon und Schalotten wieder zum Fleisch geben.
Mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsebrühe aufgießen, mit etwas Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen und dann ca. 1 Stunde sanft schmoren lassen.

Wer mag, gibt 10 Minuten vor Ende der Garzeit halbierte Weintrauben hinzu.

Gulasch abschmecken und eventuell andicken.

Dazu essen wir am liebsten Spätzle oder Klöße.