Korianderwurzeln in kleine Stücke schneiden und zusammen mit Knoblauch, Pfeffer, Salz, Austernsauce, Sesamöl und Mehl in einem hohen Gefäß mit einem Pürierstab zu einer Paste verarbeiten.
Das Hähnchen in gulaschgroße Stecke schneiden und in der Marinade mindestens eine Stunde marinieren.

Pro Hähnchenstück ein Pandanusblatt nehmen und um das Fleisch wickeln, so dass kleine Päckchen entstehen. Das Fleisch sollte möglichst komplett umwickelt sein, es macht aber nichts, wenn kleine Fleischstücke noch heraussehen. Mit einem Zahnstocher feststecken.
Friteuse auf mittlere Hitze stellen oder viel Frittieröl in einem hohen Topf erhitzen und nach und nach die Päckchen darin goldbraun frittieren. Fertig frittierte Päckchen bis zum Servieren im Backofen warm stellen, bis alle Päckchen fertig sind.
Heiß servieren und Hoisin-Sauce zum Dippen dazu stellen.

Die Blätter kann man nicht mit essen. Man serviert die frittierten Päckchen und jeder Esser wickelt seine Päckchen am Tisch aus.