Gemüse waschen, schneiden. Öl in einer großen Pfanne bzw. Topf heiß werden lassen. Currypaste in heißem Öl kurz anbraten. Karotten und Zwiebeln zuerst dazu geben, dann das andere Gemüse, zuletzt die Pilze. Alles anbraten. Mit dem Saft ablöschen und die Kokosmilch dazu geben, aufkochen und nach Belieben würzen.

Dazu schmeckt Reis.

Tipp:
Man kann natürlich bei dem Gemüse variieren oder auch Fleisch mit anbraten. Ich lösche mit dem Saft ab und gebe später evtl. noch Saft dazu, je nach Geschmack. Manchmal würze ich auch mit Currypulver nach. Massaman-Currypaste schmeckt besonders gut.