Nuss-Nougat-Creme, Espressopulver, Kakao und Schmand in einer Schüssel verrühren. Mit dem Schneebesen des Handrührgeräts aufschlagen. Die Sahne steif schlagen. Pistazien, bis auf einige zum Garnieren, und geschlagene Sahne unter die Creme heben.
Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in kleine Würfel schneiden und sofort mit ein wenig Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
Die Mousse in Gläser füllen. Apfelwürfel darauf verteilen und restliche gehackte Pistazien darüber streuen. Bis zum Servieren kalt stellen.

Tipp:
Sehr hübsch sieht es aus, wenn die Mousse in selbst gemachten Schokoförmchen serviert wird.
Dazu 150 g Kuvertüre hacken und über einem waren Wasserbad schmelzen. Je etwas Kuvertüre in 8 Muffin-Papiermanschetten gießen, mit einem Löffel oder Silikonpinsel die Kuvertüre an den Seiten hochstreichen. Kuvertüre im Kühlschrank vollständig hart werden lassen. Dann das Papier vorsichtig von den Schokoförmchen abziehen und die Mousse hineinfüllen.