Kartoffeln waschen und in Salzwasser garen. Die Kartoffeln abgießen, halbieren und vorsichtig aushöhlen.

Spargel waschen und putzen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden, dann im Gemüsefond ca. 10-12 Min. garen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Butterschmalz erhitzen, Spargel darin andünsten, Estragon dazugeben und Madeira oder Portwein.
Pumpernickel/Schwarzbrot zerbröseln und mit dem Öl vermengen, dann zum Spargel geben und in die ausgehöhlten Kartoffeln füllen. Den geriebenen Käse darüber verteilen.

Im Backofen auf mittlerer Schiene bei ca. 175 Grad überbacken, bis der Käse goldig wird, bzw. zerfließt.