Blattspinat antauen lassen. Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Schalotten darin leicht anschwitzen. Ca. die Hälfte des Pesto dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Sahne ablöschen. Den angetauten Blattspinat dazugeben und bei mittlerer Hitze völlig auftauen lassen. Nun das restliche Pesto dazugeben und den gewürfelten Gorgonzola in der Sauce schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsicht: Der Gorgonzola hat bereits viel Eigenwürze.

Während das Nudelwasser kocht, die Sauce bei kleiner Hitze etwas einkochen lassen.
Passt sehr gut zu Tagliatelle.