Henglein
Rama Cremefine
| Lauwarmer Kartoffelsalat mit Oliven
mediterran
| 750 g | Kartoffel(n), klein, fest kochend |
| 6 EL | Olivenöl |
| 3 kleine | Zwiebel(n), rote |
| 12 | Oliven, Kalamata-, entsteint |
| 3 | Tomate(n), getrocknete in Öl |
| 1 EL | Kapern |
| 2 EL | Rotweinessig |
| 2 EL | Petersilie, fein gehackt |
| etwas | Meersalz |
| 1 Bund | Rucola |
Zubereitung
Backofen auf 200°C vorheizen.
Kartoffeln bürsten, auf ein Backblech legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und Meersalz darüber streuen.
Im vorgeheizten Ofen etwa 30 - 45 Minuten (je nach Herd) backen, bis sie weich sind.
In der Zwischenzeit Zwiebeln abziehen, eine Zwiebel fein würfeln, die anderen in feine Ringe schneiden.
Rucola waschen, putzen und auf einem großen Teller im Kreis auslegen.
Oliven und Tomaten ebenfalls fein würfeln.
Restliches Öl, Zwiebelwürfel, Tomaten, Oliven, Kapern, Essig und 1 EL Petersilie zu einer Marinade verrühren.
Kartoffeln etwas abkühlen lassen, dann samt Schale in breite Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben in eine Schüssel geben, mit Marinade übergießen, locker vermengen.
Restliche Zwiebeln in Ringe scheiden, Zwiebelringe über den Kartoffelsalat geben. Mit restlicher Petersilie überstreuen und noch lauwarm servieren, z.B. zu gegrilltem Huhn, Lamm oder Fisch.
Kartoffeln bürsten, auf ein Backblech legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und Meersalz darüber streuen.
Im vorgeheizten Ofen etwa 30 - 45 Minuten (je nach Herd) backen, bis sie weich sind.
In der Zwischenzeit Zwiebeln abziehen, eine Zwiebel fein würfeln, die anderen in feine Ringe schneiden.
Rucola waschen, putzen und auf einem großen Teller im Kreis auslegen.
Oliven und Tomaten ebenfalls fein würfeln.
Restliches Öl, Zwiebelwürfel, Tomaten, Oliven, Kapern, Essig und 1 EL Petersilie zu einer Marinade verrühren.
Kartoffeln etwas abkühlen lassen, dann samt Schale in breite Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben in eine Schüssel geben, mit Marinade übergießen, locker vermengen.
Restliche Zwiebeln in Ringe scheiden, Zwiebelringe über den Kartoffelsalat geben. Mit restlicher Petersilie überstreuen und noch lauwarm servieren, z.B. zu gegrilltem Huhn, Lamm oder Fisch.
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dieser Kartoffelsalat ist ein Gedicht, deshalb gibts auch 5 Sterne von mir.
Auf die Idee, aus gebackenen Kartoffeln einen Salat zu zaubern würde ich nie kommen. Mir hat der Salat nur warm und frisch geschmeckt, kalt am nächsten Tag dann eher mittelmäßig. Aber die warme Variante ist der Hit! Statt getrockneten Tomaten habe ich Bruschetta-Tomaten aus dem Glas von Penny in den Salat gemischt.
LG
pelikana
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