Möhren schälen, waschen und in Stifte schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Möhren kurz darin schwenken. Mit 250 ml Brühe ablöschen, aufkochen, 1-2 Minuten köcheln lassen. Möhren abtropfen lassen und die Brühe dabei auffangen.

Salat putzen, waschen, abtropfen lassen, zu den Möhren geben. Petersilie waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Brühe, 1 Esslöffel Honig und Essig verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie untermischen. Über den Salat gießen.

Käse in 12 Scheiben schneiden, in eine Auflaufform setzen, mit 2 Esslöffeln Honig beträufeln. Unter dem heißen Backofengrill 2-4 Minuten gratinieren.
Portionsweise mit dem Salat anrichten, mit beiseite gelegter Petersilie garnieren und sofort mit dem Brot servieren.