Für den Teig die Butter in einer Rührschüssel mit dem Rührgerät auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillearoma unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Die Eier nach und nach unterrühren, jedes Ei ca. ½ Minute. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und auf 2 Portionen verteilt kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in eine Gugelhupfform (Ø 24 cm, gefettet und bemehlt) geben.

Für die Füllung die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht bräunen, dies ist wichtig für den Geschmack, und auf einem Teller abkühlen lassen. Die Haselnüsse mit Zucker, Ei, Apfelsaft und Wasser verrühren. Die Masse auf den Teig geben und eine Gabel spiralförmig durch Teigschicht und Füllung ziehen, damit ein leichtes Marmormuster entsteht. Die Form auf dem Rost auf der zweiten Schiene von unten in den Backofen schieben. Den Kuchen bei Ober-/Unterhitze 180°C, vorgeheizt oder Heißluft 160°, nicht vorgeheizt oder Gas Stufe 2-3, nicht vorgeheizt ca. 65 Minuten backen

Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen etwa 10 Minuten darin stehen lassen. Dann den Kuchen aus der Form lösen, auf einen Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.

Für den Guss die Schokolade in kleine Stücke brechen und mit dem Öl in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen und geschmeidig rühren. Den Guss auf dem Gugelhupf verteilen. Mit bunten Zuckerstreuseln, Haselnusskrokant, Haselnussblättchen oder Mandelblättchen verzieren. Gut schmeckt auch, wenn man eine zweite Glasur (z.B. Haselnussglasur) in dicken "Nasen" über den ersten Guss laufen lässt.