Mehl, Eier, Milch und eine Prise Salz verquirlen. 30 Minuten ausquellen lassen. Pilze putzen, halbieren und vierteln. Tomaten waschen und vierteln. Zwiebel schälen und fein hacken. Schnittlauch waschen und in feine Ringe schneiden.

In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und den ersten Pfannekuchen backen. Sobald die Unterseite fest ist, mit 1-2 TL Schnittlauchröllchen den Pfannekuchen bestreuen. Den Pfannekuchen wenden und fertig backen.
Auf diese Art drei weitere Pfannekuchen backen. Diese bei 50° im Backofen abgedeckt warm halten.

Die Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Pilze hinzugeben und bei starker Hitze anbraten. Salzen und pfeffern. Die Tomaten einrühren und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Sahne hinzugeben und mit ein wenig Mehl (das in wenig kaltem Wasser angerührt wurde) binden. Jetzt auf jede Pfannekuchenhälfte 1 Portion Gemüse geben, mit Schnittlauch bestreuen. Die zweite Hälfte darüber klappen.