Am Vortag die Schlagsahne erhitzen und die Zartbitterschokolade unter Rühren darin schmelzen. In eine Schüssel gießen, erkalten lassen und über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Für den Biskuit die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen. Die Eigelbe mit Zucker und Vanillearoma schlagen. Mehl, 100 g Speisestärke und Backpulver darüber sieben und vorsichtig mit einem Schneebesen darunterziehen, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Eischnee unterheben.

Eine Springform mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 200° 30-40 Minuten backen.

Den Biskuit aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Danach zweimal waagerecht durchschneiden (Tipp: am leichtesten geht das, indem man mit dem Messer außen eine feine Linie vorgibt und dann einen Faden nimmt. Einfach den Faden in die vorgegebene Linie einspannen und dann nach vorne hin über Kreuz zusammen ziehen).

Die Kirschen mit ihrem Saft erhitzen, 20 g Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und unter Rühren zu den Kirschen geben. Einmal aufkochen lassen, dann abkühlen lassen.

Die Schokosahne steif schlagen.

Den unteren Biskuitboden in einen Tortenring setzen, mit Kirschwasser beträufeln und die Kirschen darauf verteilen. Den zweiten Boden darauf legen und mit ¼ der Schokosahne bestreichen. ¼ der Schokosahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und beiseite legen. Die Torte mit dem letzten Boden abdecken und rundherum mit Schokosahne bestreichen. Mit der Schokosahne aus dem Spritzbeutel verzieren und nach Belieben Schokoladenraspel oder Puderzucker darauf streuen.