Reis wie gewohnt kochen. Das Hähnchenfilet in mundgerechte Streifen schneiden. Die Kafir-Limettenblätter mit dem Messer in feine Streifen schneiden und die Thai-Chilischoten hacken.

In einem Wok oder einer großen Pfanne das Öl heiß werden lassen. Die Zwiebel klein gewürfelt darin anschwitzen. Die Currypaste dazugeben (die Menge variiert nach eigenem Schärfeempfinden) und ein bis zwei Minuten unter Rühren heiß werden lassen, anschließend das Hähnchenfleisch dazugeben und anbraten. Mit der Kokosmilch auffüllen. Sofort die Kafir-Limettenblätter und die Chilischoten dazugeben und alles aufkochen lassen. Die Früchte ohne Saft dazugeben. Auf kleiner bis mittlerer Flamme 10-20 min. köcheln lassen. Mit Fischsoße und Palmzucker abschmecken.