Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Eine etwa 22x12 cm große Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.

In einer großen beschichteten Pfanne 1 El Olivenöl bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Zwiebel, Knoblauch und Fenchelsamen unter Rühren etwa 7 Min. darin anbraten. Dann die Paprikastücke dazugeben und weitere 5 Min. braten, bis sie weich sind. Alles in eine große Schüssel geben und die Petersilie untermischen.
Das Putenfleisch waschen, trocken tupfen, in kleine Stücke schneiden und im Mixer zerkleinern. Brotbrösel, Sauerrahm, Eiweiß, Salz und Pfeffer in den Mixer geben und gut durchmixen. Dann das Gemüse und den Parmesan dazugeben und nochmal kurz mixen, bis alles gut vermengt ist. Die Putenhackmischung nun in die vorbereitete Kastenform füllen und glatt streichen. Etwa 30 Min. backen, dann die Temperatur auf 230 Grad erhöhen, die Pastete mit Tomatenmark bestreichen und weitere 5 Min. backen, bis alles schon glasiert ist.

Dazu schmecken Nudeln mit Tomatensoße oder auch sehr lecker auf gegrilltem Toast mit etwas Kräuterbutter.

Tipp:
Hat man keinen Mixer, kann man Putenhackfleisch verwenden.