"...Die besten süßen und feinen Gewürze, die du für das Neunauge im Teig und andere gute Süßwasserfische, die in Teig gemacht werden, für eine gute Brühe oder eine gute Sauce herstellen kannst. Nimm ein Quart Nelken und eine Unze guten Ingwer, nimm eine Unze feinen Zimt und nimm ebensoviel Blatt*, laß alles miteinander zerstampfen, wie du es haben willst. Und wenn du mehr davon machen willst, nimm die Dinge in dem gleichen Verhältnis, und das ist wunderbar gut..."


Zubereitung:
Alle Zutaten in einen Mörser geben und sehr fein mahlen. Bequemere Zeitgenossen können natürlich den Universalzerkleinerer nehmen.

Im Text wird noch eine weitere Zutat, 16g "Blatt" aufgeführt. Hier sind die Gelehrten allerdings ratlos, was hiermit gemeint sein könnte. Wir haben mit Pae-Lo Powder (fünf Gewürzmischung, enthält Zimt, Koriander, Sternanis, Piment und indische Lorbeerblätter - im Asiaregal erhältlich) oder fein gemörsertem (normalen oder indischen) Lorbeerblatt als Ersatz gute Erfahrungen gemacht.

In ein luftdichtes dunkles Vorratsgefäß füllen und zur Verwendung lagern.