Das Hühnerfleisch klein scheiden und durch den Fleischwolf grob drehen und in den Kühlschrank stellen.

Nun die Gewürze abwiegen und zusammen mischen und mit dem Feta-Käse und Pflanzenfett in der Küchenmaschine (die ein
Schneidemesser hat) schon mal vorkuttern. Nun das Hühnerhack und Eisschnee dazu geben, und so lange kuttern, bis eine schöne Masse entsteht, zur Not kann man noch etwas kaltes Mineralwasser hinzugeben. Aber Vorsicht, dass man nicht über 10-12°C kommt.

Man kann es auch durch eine feine Scheibe wolfen, wenn man keine Möglichkeit hat, es zu kuttern, dann das Kutterhilfsmittel weglassen. Hatte es aber auch schon mal beim Kuttern vergessen und hat geklappt.
Nun das Ganze in 24/26 Saitlinge füllen und bei 75°C im Wasser brühen, ca. 15 Minuten lang. Zum Schluss werden sie noch kurz kalt abgeduscht.