Weißen Balsamico ansetzen und auf die Hälfte einreduzieren lassen. das ist wichtig damit der Essig seine "extreme" Essignote verliert.
Die Eigelb und Zucker über dem Wasserbad abziehen und anschließend kalt schlagen. Die Sahne steif schlagen und die abgekühlte Reduktion beigeben. Die Zucker-Eimasse unterheben und in Förmchen Riegel füllen, mindestens 6 Stunden gut durchkühlen lassen.
Aus der Form nehmen und mit Minzeblättchen garnieren. Das Eis lässt sich auch gut mit einem Eisportionierer rausziehen und in eine Sektschale füllen.
Eignet sich prima als Dessert und als Zwischengang im Menü.