Das Hähnchenbrustfilet in Würfel schneiden und mit Salz, Pfeffer und Currypulver vermengen, beiseite stellen. Möhre schälen, längs vierteln und in kleine Stücke schneiden. Paprika würfeln. Zwiebel schälen, halbieren, die Hälften nochmals längs halbieren und in 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Knoblauch und das etwa daumenkuppengroße Stück Ingwer fein hacken.
Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hühnerfleisch rundum leicht anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Einen weiteren Löffel Öl in die Pfanne geben und Zwiebeln, Ingwer und Möhren darin etwa 3 Minuten anbraten. Unaufgetaute Bohnen, Paprika und Knoblauch zugeben und weitere 3-4 Minuten unter häufigem Wenden bei starker Hitze braten. Nun die Pfanne von der Kochstelle nehmen und die Currypaste unterrühren. Die Apfelstücke zugeben, Pfanne zurück auf die Kochstelle geben und mit der Brühe und der Kokosmilch ablöschen.
Zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, nach der Hälfte der Zeit die Hühnerfleischstücke zufügen und fertig garen. Mit Koriander, Muskat, Salz, Pfeffer, evtl noch etwas Currypulver und Zitronensaft abschmecken. Bei Bedarf noch etwas binden, z.B. mit in Wasser angerührter Maisstärke oder geschmacksneutralem hellen Soßenbinder.

Wer es etwas schärfer mag, gibt nach Geschmack Chili zu.