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Lachs - Frischkäse - Mousse
Zutaten
| 3 Blatt | Gelatine |
| 600 g | Lachs, geräuchert, in dünnen Scheiben |
| 1 Bund | Dill |
| 800 g | Doppelrahmfrischkäse |
| 250 g | Schlagsahne |
| Salz und Pfeffer, weiß | |
| Zucker | |
| 1/2 | Pumpernickel |
| 1/2 | Salatgurke(n) |
| 1 Kopf | Radicchio |
| 1 Kopf | Lollo Rosso |
| 125 g | Feldsalat |
| 2 EL | Essig (Weißwein-) |
| 1 TL | Senf (Dijon-) |
| 4 EL | Öl |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. Ruhezeit: ca. 4 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: 420 kcal
Pastetenform (ca. 1 l Inhalt; 50 cm lang) kalt ausspülen. Mit Folie auslegen. 3-4 Scheiben Lachs für die Rosen beiseite legen. Form mit ca. 2/3 der übrigen Lachsscheiben auslegen. Rest fein würfeln.
Dill waschen und bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden. Frischkäse glatt rühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. 2-3 EL Frischkäse darunter rühren. Mit dem übrigen Frischkäse, Lachswürfeln und Dill verrühren. Sahne steif schlagen und unterziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Masse in die Form streichen.
Pumpernickel in Größe der Form zuschneiden. Auf die Mousse legen und andrücken. Mit Folie bedeckt mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Gurke waschen und in dünne Scheiben hobeln. Salat putzen waschen, klein zupfen. Essig, Senf, Salz Pfeffer und Zucker verrühren. Öl unterschlagen.
Lachsmousse aus der Form stürzen und die Folie abziehen. In 20-24 Scheiben schneiden.
Für die Lachsrosen die übrigen Lachsscheiben in ca 3 cm breite Streifen schneiden. Jeweils zur Rose aufrollen.
Salat auf Vorspeisenteller verteilen und mit der Marinade beträufeln. Jeweils 2 Scheiben Lachs-Mousse darauf anrichten. Mit den Lachsrosen und dem restlichen Dill garnieren.
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