Brötchen klein würfeln. Speck würfeln, Zwiebel würfeln. Petersilie waschen, schütteln und hacken.
Butter in einer Pfanne erhitzen. Speck knusprig darin braten. 1 EL Speck herausnehmen und beiseite stellen. Zwiebel zugeben und kurz mitbraten.
Petersilie bis auf 1 EL zu den Brötchen geben. Ei und Milch verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Über die Brötchen gießen. Mehl darüber stäuben, alles gut verkneten. Ca. 30 Min. ruhen lassen.
Knödelteig noch einmal gut kneten. Mit angefeuchteten Händen Knödel formen. In kochendes Salzwasser geben und bei schwacher Hitze 12-15 Minuten gar ziehen lassen.

Gemüse putzen und in feine Streifen bzw. Stifte schneiden.
1 1/4 l. Wasser aufkochen und die Brühe einrühren. Gemüse und 1 EL Speck darin zugedeckt 5 Min. köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Knödel mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen. Mit der Brühe in tiefen Tellern anrichten und mit dem Rest Petersilie bestreuen.