Zwiebeln schälen und grob würfeln. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Koteletts waschen und trocken tupfen, würzen. Im Mehl wenden, etwas abklopfen. 2-3 EL Öl im Bräter oder in einer Pfanne erhitzen. Koteletts darin pro Seite 3 Minuten braten, herausnehmen.

Zwiebeln, Möhren und Lorbeerblätter in den Bräter geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Koteletts darauf legen. Brühe, Malzbier und 1/8 l Wasser zufügen. Offen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde schmoren. Koteletts ca. alle 15 Minuten mit dem Fond begießen. 15 Minuten vor Garende mit Speck belegen.
Koteletts herausnehmen. Soße mit Soßenbinder leicht binden. Mit Salz, Pfeffer und 1-2 EL Essig abschmecken.

Für den Salat 2-3 El Essig, 1 El Wasser, Senf, Salz, Pfeffer ind Zucker verrühren. 2-3 EL Öl darunter schlagen. Salat putzen und waschen. Tomaten waschen und vierteln. Vorbereitete Salatzutaten mischen.

Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree schmecken dazu.